Seul le safran coûte plus cher. Pollinisation à la main, 9 mois de croissance, puis plusieurs mois d'affinage — la vanille est l'une des cultures les plus exigeantes en travail sur terre.
La vanille est la deuxième épice la plus chère au monde après le safran — et pour de bonnes raisons. Chaque fleur d'orchidée de vanille doit être pollinisée à la main durant une courte fenêtre de 24 heures, les gousses mettent 9 mois à pousser, puis plusieurs mois de plus à affiner.
Le procédé demande énormément de travail et beaucoup de délicatesse, et l'essentiel de l'ouvrage est fait par des cultivateurs qualifiés à Madagascar, qui fournit plus de 80 % de la production mondiale.
C'est le patient travail d'affinage qui fait ressortir l'arôme signature et la saveur riche et sucrée. Chaque étape, du champ à l'emballage final, exige un souci du détail et des techniques traditionnelles. C'est ce qui fait de la vraie vanille un véritable ingrédient de luxe.