La magie opère après la récolte. L'affinage — échaudage, sudation, séchage au soleil, vieillissement — prend jusqu'à 6 mois et libère plus de 200 composés aromatiques.
La vraie magie de la vanille se produit après la récolte, durant un procédé appelé affinage. Une fois cueillies, les gousses de vanille vertes passent par l'échaudage, la sudation, le séchage au soleil et le vieillissement, ce qui peut prendre jusqu'à 6 mois.
Cette durée permet aux enzymes de se développer et de donner à la vanille son arôme riche et sa couleur brun foncé. La méthode traditionnelle de séchage au soleil utilisée à Madagascar assure une saveur profonde et naturelle, sans produits chimiques ni additifs.
Le résultat, c'est une gousse de vanille débordante de plus de 200 composés aromatiques — prête à infuser vos pâtisseries et vos plats d'une profondeur incroyable. C'est la perfection du travail lent.